Krem z żółtek

Krem z żółtek

Krem z żółtek smakuje jak creme brulee.

Nadaje się do smarowania blachy ciasta cienkiego ciasta, typu "Napoleon", "Medovik" itd.

Struktura

    Żółtka – 7 szt, mleko – 1,5 litra, 360 g cukru – cukier waniliowy -, 2 łyżki (lub pół laski wanilii), masło (najlepiej nie mniej niż 82,5% tłuszczu) – 150-200 g (30 g) mąki – 100 g

Przygotowanie

Umieść żółtka do miski i wymieszać z cukrem i cukrem waniliowym (mieszać żółtka z trudem).

Wlać 50 ml zimnego mleka i wymieszać.

Dodanie ułatwia mieszania mleka, ale nie należy wstrzykiwać wiele mleko lub mieszanka staje się zbyt płynny i dodanie do masy mąki żółtka tworzą grudki. Lepiej wlać mleko w dwóch etapach – wówczas tworzą się grudki.

Dodaj przesianej mąki żółtka, wymieszać.

Wlać 50 ml zimnego mleka – wymieszać wszystko razem (mieszanka spójności powinna być jak ciecz śmietaną).

Wlać resztę mleka w garnku i doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu i upewniając się, że mleko nie jest spalony.

* Zamiast tego można użyć waniliowy Cukier waniliowy pod – gotowy do znacznie bardziej pachnący krem. Pod powinna być o połowę (pół natychmiast wyjmuje się i stosuje w przypadku innych naczyń). Skrobania nasiona z pozostałą połowę. Vanilla nasiona i pod kolega oczyszczone umieścić w mleku.

Mleko z wanilią doprowadzić do wrzenia, mieszając od czasu do czasu. Następnie zdjąć z ognia i przecedzić przez gęste sito.

Masy żółtka wlać do dużego czystego garnka (I wlać do dużej miski ze szkła, ale lepiej wlać do miski).

* Ilustracja w wysokości receptury kremu optymalnie podjąć stali lub nieprzywierającej głośności pan

3 litry. Emalia pula nie może być używany – krem ​​będzie spalony.

Wlać gorące mleko w cienki strumień masy żółtka, mieszając od czasu do czasu.

Pan z mieszaniny mleka żółtka wprowadzonego do pieca i ciepła na średnim ogniu, stale mieszając drewnianą łopatką lub dużą drewnianą łyżką.

W procesie ogrzewania kremu stopniowo zagęszcza (śmietany bez gotowania).

* Gotowość krem ​​sprawdza się następująco – Odciski palców na tylnej łyżką lub ostrze NIE pływać. W tym przypadku krem ​​nie musi doprowadzić do wrzenia i gotować – jak zgęstnieje – zdjąć garnek z ognia.

Gotowy krem ​​z ognia, włożyć kawałek masła (

30 g) i pot pokrywy do ochłodzenia do temperatury pokojowej (chłodzenie kilka razy w celu zmieszania kremu na górnej skorupie nie wytwarza).

Masło zaliczki z lodówki i niech moczyć przez kilka godzin w temperaturze pokojowej.

* Jeśli nie jest dostępny na kilka godzin, aby przyspieszyć proces, można wyciąć masło w kostkę. Kostki rozszerzona na opakowaniu oleju, więc nie stykają się ze sobą – tak oleju rozgrzać się znacznie szybciej.

I to jest, w ostateczności, gdy nie jest jeszcze dostępna na pół godziny – kostkę masła i rozgrzewa dłonie w misce – ciepło z rąk oleju jest podgrzewana i staje się miękka. Trzeba dać mu trochę stoiska, a gdy masz pewność, że olej był temperatury w pomieszczeniu – do rozpoczęcia z nim gotować.

Zmiękczona masło umieścić w dużej misce i pokonać mikserem, aż świetności.

Z patelni z kremem zdjąć pokrywę i śmietana trochę bicie z mieszadłem, aby stać się bujne i jednolite.

1-2 łyżki budyń dodać bitą masła.

I pokonać z mieszadłem, aż gładkie.

Następnie ilość kremu dodaje się w czasie, można nieznacznie zwiększyć – Główna masa pokonując dobrze za każdym razem dodaje nową porcję budyniu.

W ten sposób, stopniowo połączyć wszystkie kremem z masła i pokonać dobrze. Powinien opuścić bujny, gładką krem.

Krem może być stosowany natychmiast lub przechowywać w lodówce kilka dni, dokręcając dania z folią spożywczą.

Trzymaj krem ​​szkło lepiej.

Smacznego!

Share →