Sos rybny.

Sos rybny.

Sos pomidorowy z warzywami.

Składniki. Sos pomidorowy 700 g, białe wino z winogron 100 g masła 120 g, 140 g marchwi, pietruszki 60 g, 140 g cebuli, papryki 2 g, liść laurowy 0,5 m

Przygotowanie. Marchew, pietruszka i cebula w drobną kostkę, około 1-2 mm wielkości i podsmażyć na maśle. W rumiane warzyw wlać białe wino gronowe, położyć liść laurowy, pieprz i wina sprowadza się do 2 3 pierwotnej objętości. Mieszaninę napięte połączyć z sosem pomidorowym i gotować przez 15-20 minut; wypełnić masłem.

Sos pomidorowy z warzywami podawane w założeniu lub gotowanych potraw z ryb, langusty, raki i kraby.

Sos pomidorowy z pieczarkami.

Składniki. 900 g sos pomidorowy, pieczarki i pieczarkami 150 g, 100 g cebuli, 15 g margaryny krem ​​czosnku 5 m

Przygotowanie. Drobno posiekanej cebuli w margarynie podsmażyć. Rumiane cebulę i pokrojone cienkie plastry lub pieczarkami świeże grzyby łączą z sosem pomidorowym i gotować przez 10-15 minut, a następnie dodać sos z drobno posiekaną czosnku, sól.

Sos pomidorowy z grzybami podawane z gotowane i pieczone ryby.

Sosie holenderskim.

Składniki. Masło 800 g, 100 g żółtek jaj), wody (12 szt. cytryny 2 szt. lub kwas cytrynowy 2 m

Przygotowanie. Pierwszy sposób. W głębokiej patelni wlać surowe żółtka i zimnej wody (lub układ), dodać pokrojone masło i gotować to wszystko z ciągłego mieszania lub miotły łopaty.

Gdy mieszanina jest lekko zgęstnieje, zatrzymać ogrzewania i sezon sos solą i sokiem z cytryny lub kwasu cytrynowego.

Drugi sposób. Żółtka zagotowania wody, jak opisano powyżej, ale bez oleju. Gdy tworzy się masę kremową i zatrzymać ogrzewanie, stale mieszając masę, wlać do niego cienki strumień roztopionego masła bez surowicy. Doprawić sos solą i sokiem z cytryny.

Sosie holenderskim służył do gotowanych potraw z ryb.

Biały sos rybny (głównym).

Składniki. Sos ha 1 litr 1 kg kości ryb: 1,5 litra wody, 1/3 szklanki mąki, masła 100-150 g, 1 główka cebuli, 40 g pietruszki, ziele angielskie, 2 groch pół cytryny lub kwas cytrynowy na końcówki Nóż do smaku solą.

Przygotowanie. Kości gotować rosół rybny i zmęczenie. Gotować mąkę passirovku, rozcieńczyć go filtrowany bulion, włożyć pokrojoną cebulę, pietruszkę, ziele angielskie i gotować przez 20-30 minut, od czasu do czasu mieszając i usuwania kamienia z dna. Powstały sos przecedzić, zagotować, dodać sól do smaku, sezon z masła i soku z cytryny.

Sos serwowane ryby: sandacza, łososiowatych, dorsza, flądry, i tak dalej Na podstawie P mogą być przygotowane w wielu innych sosów..

Sosem z białego wina.

Parowa sos rybny.

Składniki. 900g białej ryby sosem, 125 g masła, kwas cytrynowy na czubku noża, proszek pieprz.

Przygotowanie. Pierwszy sposób. W białej ryby sos umieścić masło (10-15 g sztuk) i zagnieść do uzyskania jednorodnej masy.

Następnie wypełnić sosie cytrynowym z kwasem i sokiem z cytryny, pieprz, umieścić sól i błoto. Podczas gotowania można dodać sok z sosem grzybowym (50 g) lub gotowane winogron białego wina (100 g). Sos jest serwowane do gotowanej ryby i duszone.

Sos z solanki.

Składniki. 900 g podstawowego białym sosie, ogórek solanki 150 g, 50 g masła, mielony czarny pieprz, sól; do dekoracji: 300 g świeżych pieczarek, 300 g chrząstki jesiotra, 400 g marynaty.

Przygotowanie. W głównym sosem białej ryby pod koniec gotowania dodać gotowane i napięte ogórek marynowane i gotować przez 8-10 minut, okresowo usuwając pianę. Sos gotowy doprawić solą, pieprzem, masła i drenażu. Przygotuj farsz: ogórek kiszony skórki i pestki, pokroić na małe kawałki i gotować; ceps (grzyby może) do wrzenia, pokroić w plasterki; Jesiotr chrząstki gotować i pokroić w plasterki. Wszystkie produkty są mieszane i włożyć do sosu. Podawać z sosem, można umieścić kawałki cytryny i posiekaną natką pietruszki.

To jest podawane z gotowanej ryby.

Biały sos rybny z jajkiem.

Składniki. 600 g podstawowego sosie z białego, 8 jaj, kwasu cytrynowego na jeźdźców z nożem, 20 g pietruszki, sól, mielony pieprz.

Przygotowanie. W głównym sosem białej ryby dodać pokrojone jajka na twardo, kwas cytrynowy (lub sok z cytryny), posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Sos pochodzi z gotowanej ryby.

Sos Rak na białym sosem.

Składniki. 850 g białego sosu rybnego, 100 g masła, 50 g oleju raka, 100 g białego wina, 50 g cebuli, 60 g białych korzeni, szczypta mielonego białego pieprzu, kwas cytrynowy.

Sos pomidorowy do sosu rybnego.

Sos pomidorowy z winem.

Przygotowanie. W sosie pomidorowym, dodać białe wino wytrawne z winogron. Po tym sosem jest ogrzewany do wrzenia i sezonu z masłem. Sos serwowane jest gotowane i duszone, aby ryby, hamburgery smażone ryby i klopsiki, i tak dalej. P

Sos w marynarza.

Składniki. 800 g bulionu rybnego, 40 g mąki, 100 g masła, 30 g marchwi, 35 g cebuli, 20 g pietruszki, 320 g przecieru pomidorowego, 100 g anchois, 100 g białego wina, 100 grzybów g borowiki lub 100 Sadzonki g cebuli.

Przygotowanie. Korzenie i cebulę pokroić w paski i dusić na maśle do miękkości. Następnie połączyć warzywa z sosem pomidorowym, grzybowym bulionem i gotować przez 15 do 20 minug. Gotowy sos spustowy, przetrzyj warzywa i dodać ugotowane grzyby, pokrojone w plasterki i rumiane w masło cebuli siewki.

Razem gotować; następnie dodać olej wina, puree sardeli; dobrze wymieszać. Sos jest serwowane do gotowanej ryby i duszone.

Sos śmietanowy główny numer 1 (naturalne).

Składniki. 0,5 kg śmietany, 2 łyżki mąki, 25 g masła, sól, mielony pieprz do smaku.

Przygotowanie. Ciepły krem ​​do wrzenia; mąka lekko podsmażyć na maśle i dodać śmietanę; Dobrze wymieszać, sól i pieprz. Sos zagotować i szczep.

Podawane z mięsa, ryb i warzyw potraw.

Sos śmietanowy główny numer 2 (biały sos).

Share →