Szczupak i jej przygotowanie

Szczupak i jej przygotowanie

Od średniowiecza szczupak (Esox Indus) szacunku i przygotować na różne sposoby: jest smażone, duszone, wykonane z jej tortu jeść z masłem lub sosem krabów, kiszona kapusta, gotowane gulasz z Holendrów, ostre, musztardą i sosem anchois, służył gotowane z majonezem, wędzone i solone. Ten rycerz z ostrym pyska, jak go nazywano w dawnych księgach, nie tylko chude, ale bardzo smaczne mięso, tak aby stała się szczupak ryb na czczo idealna i ulubieńcem kuchni klasztornej. W 1100 szkoła medyczna Salerno tagowanie do przydatnych odmian ryb.

W XVII-XVIII wieku szczupak wątroby uważane znakomity przysmak. Na chleb z plemników lub jaj to odbywa się wokół stołu bogatych i wszyscy chwalili jej smak. Boom przyniósł duże zyski północnych rejonów Niemiec, bogate szczupaki.

Do końca XVIII wieku we Frankfurcie nad Odrą, która była centrum handlu połowów, nie było prywatne górnicy gildia Pike, który opanował przewagę podaży.

Szczupak można nazwać, a nie rycerz, rycerz-rabuś o. Ona czeka na swoją ofiarę, chowając się za krzakiem glonów natychmiast ją chwytając. Szczupak woli zostać w zbiornikach wodnych o stałym lądzie i czysta woda, jeszcze niczego ryb czasem dostaje w jej ostre zęby.

Ona nie chce i inne małe zwierzęta, takie jak żab i ptaków. Szczupak może wynieść do 2 m długości i 35 kg wagi. A najlepsze są próbki o wadze od 1 do 3 kg.

Od większych sucho próbki mięsa, szczupak jak szpieg lub zawinięte w plasterki boczku. Szczupak jest bardzo koścista, więc gotowanie filet kości muszą zostać usunięte z góry. Składając szczupaka do tabeli z kawałków, które mają być rozpatrywane przez konsumentów. Tymczasem testowane przez jedzenie mięsa przyjemność jest jej wart trochę trudne.

W Niemczech, uważane pyszne szczupaka z lokalnych zbiorników.

Szczupak z szałwią na Mangold

Składniki:

(Dla 4 osób)

  • 1 krzew Chard
  • 1 ząbek czosnku
  • Pike 4 kawałki o grubości około 5 cm, wycięte z części środkowej, o wadze około 800 g
  • sól, pieprz mielony
  • 1 łyżka. l. sok z cytryny
  • 12 liści szałwii
  • 4 cienkie plastry chudego boczku
  • 50 g masła
  • 100 g słodkiej śmietany
  • 1 szczypta startej gałki muszkatołowej
  • Łuskanych orzechów włoskich 50 g

Przygotowanie

Mangold czyste, umyć, pokroić w cienkie kostki łodygi, liście grubo posiekać. Obrać i posiekać czosnek. Kawałki ryby, suche pranie, lewej i prawej kości kręgowych do cięć, sól i pieprz, wlać sok z cytryny. W nacięcia i wstawić na kawałki 1 liść szałwi. Zarówno cząstki są nałożone na siebie, aby uzyskać jak będzie toczyć. Każda rolka zawinięte w kawałek boczku i krawat wątek kulinarny.

Połowa masło umieścić w garnku, smażyć na średnim ogniu, aż jasne połowie posiekany czosnek. Dodać gulaszu chard w otwartym tyglu przez 5 minut, a następnie utrzymywać ciepło. Rozgrzej patelnię i smażyć w nim masło na średnim sztuk ciepła ryb przez 7-8 minut. Krem z warzywami i trochę zagotować, doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

Włożyć kawałki ryby na sosie mangoldovy i posypać grubo posiekane orzechy.

Dekoracja: smażone ziemniaki.

Szczupak z papryką

Czas przygotowania – 50 minut.

  • 215 g szczupak,
  • 24 g cebuli,
  • 7 g tłuszczu 6 g mąki
  • 30 g kwaśnej śmietany,
  • 3 gramów czerwonego pieprzu, soli,
  • 150g ozdoba.

Przygotowanie:

Składniki:

  • 1,5 kg szczupaka,
  • 1 marchewka,
  • 1 korzeń pietruszki,
  • 1 cebula,
  • 3 pieprzu,
  • Łyżka soli 1/2
  • 1,5-2 litrów wody.

Czas przygotowania – 50 minut.

Składniki:

  • 1,2 kg szczupaka,
  • 1 butelka wina stołowego,
  • 2-3 cebule,
  • 4-5 liście laurowe,
  • 30 pieprzu,
  • 2 ogórki kiszone.

Przygotowanie:

Prać ryby, peeling, sól sól, wygięty w okrąg i umieścić w garnku. Wlać wino, ryby, tak aby przykryła ją całkowicie, dodać pieprz, liść laurowy, cebula, ogórek, marchew, pokroić na plasterki. Trochę soli.

Gotować rybę na dużym ogniu pod maską.

Składniki:

  • Szczupaki o wadze 800-1200 g,
  • 3 szklanki bulionu (przepis poniżej)
  • 3/4 szklanki białego wytrawnego wina,
  • 6 łyżek drobno posiekana cebula słodka,
  • 150 g masła,
  • 2 łyżki śmietany 20 proc.

Przygotowanie:

Kawałki ryby umieścić w zimnym bulionie, że zostały zamknięte do nich w połowie, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 20 minut.

Choć kucharze ryb, przygotować sos. Aby to zrobić w rondelku wymieszać wino, dwie łyżki bulionu, w którym można łowić, cebuli i umieścić na małym ogniu. Gotować do cieczy jest gotowana aż do 1/5 początkowej objętości. Następnie dodaje się małymi porcjami, ciągle mieszając, zmiękczonej masło i śmietanę.

Ubijania do oleju wzrasta, a nie tworzy się pianka. Dodać sól do smaku.

Ryby się na talerzu, polać sosem i podawać bezpośrednio do stołu z gotowanymi ziemniakami. Przez szczupaka karmione tą samą białego wina wytrawnego, który był używany do przygotowania sosu.

Aby przygotować bulion w garnku wymieszać dwie szklanki wody, dwie szklanki białego wina wytrawnego, umieścić pół głowy posiekana cebula, pół szklanki posiekanej marchew, korzeń pietruszki, trzy gałązki selera, jeden i pół łyżeczki soli, cztery rozgniecione groszek czarny pieprz, jeden kij, goździki liść laurowy, łyżeczka. słone kwartał Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować 30 minut. Szczep.

Czas przygotowania – 60 minut.

Składniki:

  • 2-3 cebule,
  • 1 marchewka,
  • 1/2 szklanki mąki, jeden seler, pasternak, pietruszka,
  • 1 por, pietruszka i koperek jedna wiązka,
  • 2-3 liście laurowe,
  • 15-25 pieprzu,
  • 12 ziemniaki,
  • 1,5 kg ryb
  • 1 łyżka oleju roślinnego.

Przygotowanie:

Ugotować wywar z korzeni, sól, pieprz, liście laurowe, bukiet zielonych, spustowe, chłodny. Szczupak lub sandacz czyste, umieścić w całości w bulionie, schłodzonej umieścić na silnym ogniu do wrzenia, a następnie gotować na małym ogniu przez 15-20 minut. Drobno posiekanej cebuli w smażyć łyżki oleju roślinnego, dodać 1/2 szklanki mąki, wymieszać smażyć, wlać 2 szklanki bulionu rybnego, napięte wymieszać, zagotować, odcedzić, gotować ziemniaki w nim, wlać do miski zupy, pokrycie z koperkiem. Ryba gotowana usunąć, bulion złożyć oddzielnie z zieleni.

Ryby karmienia na drugim naczyniu z ziemniakami.

Szczupak glyassovannaya z winogron w słowiańskim

Składniki:

  • 100 g szczupak;
  • 15 g zieloną sałatą;
  • 20 g marchwi;
  • 20 g cukinii cukinia;
  • plasterek cytryny; czarne oliwki;
  • rozety rzodkiew.

Dla mrożona:

  • 200 g winogron;
  • 200 g cebuli;
  • 200 g marchwi;
  • 120 g selera, łodygi
  • 120 g korzenia pietruszki;
  • 120 g masła;
  • 120 g mąki;
  • 200 ml wina różanego lub Madera.

Przygotowanie:

Ugotować wywar rybny. Lekko podsmażyć na maśle pokrojoną marchew, seler i cebulę, a następnie wlać trochę rybnym. Kilka minut później wykorzystany do takich samych filety szczupaka, winogron, dodać trochę wina różowe lub Madera, sól, przyprawy.

Gotować przez 20-30 minut.

Marchew i cukinia cukinia, plastry smażyć na patelni na szybkim ogniu, ciągle mieszając.

Następnie umieścić na mrożoną filet z szczupak, mrożona i drenażu. Dodaj seler temu, a także świeżych winogron, trochę mąki i pozostał różowego wina. Umieść na ogniu i gotować, aż gęste.

Połóż na talerzu zieloną sałatą, plasterkiem cytryny, oliwki, gotowy do umieszczenia w centrum polędwicy z krawędzi – smażone plasterki marchewki i cukinii. Wlać oblodzonych filety z winogron, posypać ziołami. Dekoracji z rozetami z rzodkiewki.

Share →